植物油替代动物脂肪在肉制品中的应用研究进展

作者：卫姣; 袁芳^*

来源：粮食与油脂, 2023, 36(12): 29-33.

• 植物油
• 动物脂肪
• 油凝胶
• 乳液凝胶
• 肉制品

综述了几种常见的富含不饱和脂肪酸植物油的种类，详述了目前结构化植物油替代动物脂肪的方法，包括酯交换、微胶囊化、油凝胶、油膨胀剂和乳液凝胶，以期为植物油替代肉制品中动物脂肪的研究和应用提供参考。

• 单位
  中国农业大学