葡萄干燥的研究进展

作者：马云龙; 张雯; 任艳君; 朱学慧; 张佳喜; 李金明; 蔡佳麟; 谢辉^*

来源：食品科技, 2022, 47(08): 27-35.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2022.08.002

• 葡萄
• 干燥技术
• 研究进展

葡萄具有很高的营养价值，同时也有较高的经济价值。但鲜葡萄容易变质，不易保存，往往在贮藏运输过程中会造成损失。干燥是葡萄进行加工的主要方法之一，使其含水量降低，既可延长葡萄的保质期，还可以降低存储和运输成本。文章对现有的主流葡萄干燥技术如太阳能干燥、热风干燥、热泵干燥、真空冷冻干燥和组合干燥技术进行了比较和评价，并展望了葡萄干燥技术的研究和发展方向，以期为葡萄干燥产业的发展提供参考。

• 单位
  东北林业大学; 新疆农业科学院; 新疆农业大学