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摘要
锌是人体必需的微量元素，具有广泛的生理功能，锌缺乏症及其导致的营养不良是我国目前重要的营养健康问题之一。肽锌络合物作为一种新型高效补锌物质倍受关注，然而，其吸收形式和机制尚未被完全阐明，且与锌具有结合能力的多肽结构特征未被明晰。就肽锌络合物的结构稳定性和吸收特异性两大方面论述其促锌吸收的机理，同时对影响肽锌络合物结构稳定性的因素进行综述，阐明与锌具有结合能力的多肽结构特征及对锌离子的保护作用。进一步采用多种吸收模型分析多肽锌络合物在小肠上皮细胞中的吸收与转运机制，为开发新型高效肽锌络合物型补充剂提供理论基础。
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