不同保鲜方式对青柠檬护绿效果的研究

作者：杨萍; 廖兴梅; 杨爽; 邢亚阁; 马嫄^*; 张拓岩; 贾玉凤

来源：食品研究与开发, 2022, 43(18): 41-48.

• 1-甲基环丙烯
• 壳聚糖
• 青柠檬
• 不同保鲜方式
• 护绿保鲜

为研究壳聚糖涂膜结合1-甲基环丙烯（1-methylcyclopropene,1-MCP）对青柠檬在不同温度下的护绿效果，将处理后的青柠檬置于不同温度保鲜库中，未处理组（CK）为25℃贮藏，处理组分别为1-MCP不同温度贮藏、壳聚糖涂膜加1-MCP不同温度贮藏，所有处理组放入吸水纸且都用微孔保鲜袋处理。定期测定失重率、pH值、褐变度、a*值、VC含量、可溶性固形物（total soluble solids,TSS）含量等相关指标。结果表明，1-MCP和壳聚糖涂膜处理对青柠檬护绿保鲜有一定效果。4℃+1-MCP处理对青柠檬护绿保鲜效果最佳，贮藏到40 d时，失重率、褐变度、a*值、pH值最低，分别为0.013%、0.45、-0.35、2.75,VC含量为最高3.275 mg/mL,TSS含量高出CK组0.4%。因此，化学保鲜剂结合物理方法和低温保藏可有效延缓青柠檬变黄、褐变、VC及TSS含量下降，降低青柠檬失重率。

• 单位
  西华大学; 食品与生物工程学院