赭曲霉毒素A的生物合成和调控机制研究进展

作者：王薇薇; 闫静; 李军^*; 朱凤妹^*

来源：食品安全质量检测学报, 2022, 13(05): 1444-1452.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2022.05.024

• 赭曲霉毒素A
• 合成途径
• 调控机制
• 全局调控因子

赭曲霉毒素A (ochratoxin A, OTA)是一种由曲霉或青霉产生的次级代谢产物。赭曲霉毒素A不仅有肾毒性、肝毒性、免疫毒性、致畸致癌致突变性,还有肠道毒性,对人体有多种毒害作用。赭曲霉毒素A的合成途径已取得了一定的研究进展,但一些中间产物和相关酶仍然需要进一步验证。本文对OTA的毒性、与OTA合成有关的基因、生物合成途径、全局调控因子、途径特异性调控因子和环境信号、防控策略和脱毒等进行了综述,以期对OTA的合成途径有更进一步的认识,对OTA的产生和防控提供科学的理论参考。

• 单位
  河北科技师范学院