分析微波,电磁炉,烤箱,炒锅和扒炉5种不同烹饪方式对虎皮青椒质构特性的影响,并进行主成分分析、聚类分析。主成分综合评分为炒锅方式较高,微波炉方式最低;烹饪方式导致虎皮青椒质构特性存在不同程度的差异。因此,综合各方面指标显示传统炒锅法为相对较好的烹调方式,是一种值得选择的虎皮青椒的家庭烹饪方式。
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