紫外LED冷光降解黄曲霉毒素B1技术对花生油品质影响的研究

作者：郑娟梅; 王海波; 李昌宝^*; 辛明; 叶金; 伍先绍

来源：食品安全质量检测学报, 2020, 11(08): 2410-2420.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2020.08.010

• 紫外LED冷光照射
• 花生油
• 脂肪酸

目的考察紫外LED冷光降解黄曲霉毒素B1(AFB1)对花生油品质的影响。方法通过测定紫外LED冷光照射前后脂肪酸、酸价、过氧化值的变化来初步评价对花生油脂肪酸的影响。结果经紫外LED冷光技术处理的花生油,其脂肪酸组成及含量变化,酸价和过氧化值的变化均无显著性差异(P>0.05),对花生油的品质影响不大。结论黄曲霉毒素降解机(紫外LED冷光技术)基本对花生油品质无影响,为花生油加工企业的实际生产提供一定的参考。

• 单位
  广西壮族自治区粮油质量检验站; 国家粮食和物资储备局科学研究院