卤牛肉方腿的研制

作者：廖洪波; 李洪军

来源：肉类工业, 2004, (05): 25-27.

• 卤牛肉
• 方腿
• 复配胶

以牛肉为主要原料加工卤牛肉方腿。通过试验选择复配胶(魔芋胶和卡拉胶)作为本产品的粘合剂,研制出口感颇佳、脂肪含量很低且具有卤牛肉风味的方腿。

• 单位
  西南大学