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摘要
探究高氧气调包装对影响鲜切菜心木质化的苯丙氨酸酶(phenylalaninammo-nialyase,PAL)的影响。采用高氧(氧含量大于90%)气调包装对鲜切菜心进行处理,以空气包装鲜切菜心作对照,置于25℃下贮藏,然后检测其木质素含量、PAL活性,并通过反转录PCR(reverse transcription-PCR,RT-PCR)技术分析菜心PAL基因转录表达差异。鲜切菜心木质素含量随着贮藏时间增长呈上升趋势,在贮藏5 d后与对照组相比降低;PAL活性及其基因转录表达均呈现先下降后升高的趋势,在3 d时高氧组要低于对照组,5 d后差异不大。高氧气调包装能一定程度上抑制PAL基因的转录表达,降低PAL的活性,减少木质素的含量。
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