硬脂酸木薯淀粉酯制备工艺研究

作者：孙敏甜; 李富丽; 刘莎; 罗志刚

来源：现代食品科技, 2009, (09): 1052-1054.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2009.09.020

• 正交试验
• 木薯淀粉
• 取代度
• 反应效率 perpendicular experiments
• cassava starch
• degree of substitute
• reaction efficiency

本文以木薯淀粉和硬脂酸为原料,用盐酸作为催化剂,采用干法合成制备硬脂酸木薯淀粉酯。通过正交实验得出了合成硬脂酸木薯淀粉酯的最优工艺条件:淀粉100g(干基),初始水分质量分数20%,温度140℃,硬脂酸质量分数3%,反应时间2h,2mo1/L盐酸量0.8mL。得到的产品取代度为0.006426,反应效率为37.61%。

• 单位
  华南理工大学; 河南工业大学