中国和英国联合研究基于碳点-中性红系统的火腿中亚硝酸盐比色和荧光检测双模传感器

来源：肉类研究, 2018, 32(11): 11.

<正>在火腿加工过程中,亚硝酸盐是常用的添加剂。亚硝酸盐的摄入量过多会对消费者的身体健康产生负面影响,但适度的亚硝酸盐摄入会对血管舒张、受伤后的缺血-再灌注等有积极作用。中国和英国科学家基于碳点和中性红开发荧光和比色传感器,对火腿中的亚硝酸盐残留进行检测,碳点拥有的绿色荧光是由微波辅助制造技术合成的。制备的新型传感器由碳点作为发射器,中性红作为接收器,亚硝酸盐的存在会使得吸收值降低和荧光增强。结果表明,采用比色法和荧光法进行亚硝酸盐的检测均具有优良的相关性