1-MCP处理对“早红考密斯”贮藏后货架期品质及香气组分的影响

作者：王传增; 董飞; ***; 季静; 张雪丹; **; 王超; 王淑贞

来源：食品科学, 2014, 35(20): 296-300.

• 西洋梨
• 1-甲基环丙烯
• 香气成分
• 固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术
• 品质

利用固相微萃取(solid phase micro extraction,SPME)与气相色谱-质谱(gas chromatograph-mass spectrometer,GC-MS)联用技术,分析西洋梨"早红考密斯"不同用量1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)处理0℃贮藏后货架期7 d的果实香气成分并对主要贮藏品质指标进行调查,旨在为西洋梨贮藏保鲜提供基本理论依据。结果表明:3个处理条件下(1-MCP 0.5、1.0μL/L和对照)果实中共鉴定7类62种香气成分,其中酯类32种(占总香气成分51.6%);酯类组分是各处理中组分数和香气含量最大的香气类别;1.0μL/L 1-MCP处理条件下果实的香气成分种类数、独有香气组分数、特征香气成分的香气值总和、酯类和萜烯类含量及香气总含量均明显高于另两个处理;1.0μL/L 1-MCP处理条件下果实硬度和腐烂率均显著低于另两个处理,官能评价与香气分析、品质调查结果一致。

• 单位
  作物生物学国家重点实验室; 山东种业集团股份有限公司; 山东省果树研究所