变绿的鸡蛋——饮食中的趣味化学反应

作者：范晶馨; 陈凯

来源：中小学实验与装备, 2013, (06): 31.

• 化学反应

<正>1实验原理这个实验主要将鸡蛋加热中的化学反应和气体的溶解度联系起来。由于气体在水中有一定的溶解度,所以气体会自动向温度更低的溶液中转移。鸡蛋的蛋黄是富含铁元素的营养品,而蛋白中的氨基酸,如半胱氨酸等含有硫元素。煮鸡蛋时,随着温度的升高,硫元素转化为硫化氢气体从蛋白中释放出来。但加热过程中鸡蛋外部的温度提升速率要高于中心,所以产生的硫化氢气体向温度较低的鸡蛋中心移动。当硫化氢气体到达蛋黄时便

• 单位
  南京晓庄学院