大豆肽、小麦肽、胶原肽在运动营养领域的研究进展

作者：强婉丽; 李静; 郇美丽; 李慧; 张连慧^*; 焦涵笑; 邹迪

来源：粮油食品科技, 2020, 28(04): 59-65.

DOI：10.16210/j.cnki.1007-7561.2020.04.010

• 大豆肽
• 小麦肽
• 胶原肽
• 运动营养

综述运动营养市场发展趋势和前景,以及肽在运动营养领域中的研究进展及功能作用,主要包括提供运动所需蛋白质和必需氨基酸(EAA)、缓解疲劳、促进肌肉损伤修复、促进脂肪代谢、提升运动表现能力等。重点阐述大豆肽、小麦肽和胶原肽的分子量分布、必需氨基酸组成和在运动表现中的功能作用,以期为运动营养类产品的应用开发提供一定参考和理论支持。

• 单位
  中粮营养健康研究院; 北京工商大学