红曲椰果液态发酵工艺条件的优化

作者：黄艳; 李从发; 汪全伟; 刘四新

来源：食品研究与开发, 2006, (08): 120-123.

DOI：10.3969/j.issn.1005-6521.2006.08.038

• 液态发酵
• 红曲椰果
• 莫纳可林K
• 色价

对红曲椰果液态发酵条件进行了研究,结果表明,产莫纳可林K的最佳条件为:马铃薯15%、葡萄糖5%、NaNO30.2%、MgSO40.1%、ZnSO40.1%、pH为6.0、于26℃发酵13d,得到莫纳可林K为152.00mg/L,色价为128.38μ/g干红曲椰果的红曲椰果。

• 单位
  华南热带农业大学