DSC法测定水分含量对玉米淀粉糊化和老化特性的影响

作者：刘长姣; 姜爽; 朱珠^*

来源：粮食与油脂, 2018, 31(11): 7-9.

• DSC
• 玉米淀粉
• 糊化
• 老化

建立差示扫描量热法(DSC)测定玉米淀粉糊化的方法,在升温速率和温度范围分别为10℃/min和45～95℃的条件下,研究不同水分含量对玉米淀粉糊化和老化特性的影响。结果证明玉米淀粉水分含量越高,其糊化需要的热焓越大;4℃贮存条件下,玉米淀粉老化快;水分含量越大,玉米淀粉老化速率越低。

• 单位
  吉林工商学院