橄榄油的质量分级检测技术研究进展

作者：张英姿; 伊雄海; 邓晓军; 赵超敏; 曲栗; 郭德华; 陈沁

来源：食品安全质量检测学报, 2017, 8(11): 4239-4246.

• 橄榄油
• 质量分级
• 标志性成分物质鉴别
• 模式鉴别
• 组学技术鉴别

橄榄油是地中海饮食的特点之一,具有极高的营养价值。按照加工工艺橄榄油分为初榨橄榄油和精炼橄榄油。初榨橄榄油的品质较好营养价值较高,因此价格较为昂贵。精炼橄榄油由于品质较差,价格较低。橄榄油的质量分级与经济价值直接相关,已成为目前橄榄油研究的热点。掺伪、造假者的主要目标是特级初榨橄榄油,所以该产品标准的检测十分重要。但由于掺入的食用油在脂肪酸组成等方面与橄榄油非常接近,因此识别起来十分困难。为了规范橄榄油市场,维护消费者的合法权益,研究者采用了多种检测方法来对初榨橄榄油和精炼橄榄油进行鉴别。本研究从标志性成分、模式识别和组学技术3个角度对橄榄油的质量分级检测技术的最新进展情况进行了综述,并对橄榄油的质量分级检测技术的研究方向进行了展望。

• 单位
  上海出入境检验检疫局; 上海大学; 生命科学学院