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摘要
研究己酸菌多壁材复配包埋固定化方法，将制备的己酸菌微胶囊应用于浓香型白酒酯化液的发酵生产，提高酯化液中己酸的合成量。采用单纯形质心混料试验设计，探究3种壁材复配使用的最优组合。结果表明，以抗性糊精0.06 g、β-环糊精0.85 g、海藻酸钠1.09 g进行复配，在无菌生理盐水中对己酸菌液(1%,V/V)进行包埋固定，微胶囊中己酸菌包埋量可达(8.73±0.07)×107 CFU·g-1。浓香型白酒酯化液模拟发酵试验结果显示，当发酵时间超过21 d，己酸菌微胶囊表现出比己酸菌液更持久和稳定的己酸产量。
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单位泸州职业技术学院
