上海市托幼机构学生午餐供餐现况调查

作者：陈思佳; 陈波; 李帆; 王友发; 何更生^*

来源：中国妇幼保健, 2019, 34(10): 2355-2358.

• 托幼机构
• 学生午餐
• 食品安全

目的分析上海市托幼机构学生午餐供餐现况和存在问题,为进一步改善学生午餐质量提供参考。方法于2016年10月-2017年1月,采用横断面、面对面问卷调查方法对上海市739所托幼机构及643名托幼机构卫生老师和管理人员进行定量和定性调查。结果公办和民办托幼机构中供应商为学校食堂的比例均高于学生午餐公司(P>0. 05),不同性质托幼机构(P<0. 05)和不同午餐供应商(P>0. 05)每顿学生午餐提供的蔬菜种类在5种及以上的比例均高于4种及以下,荤菜种类在4种及以下的比例高于5种及以上(均P>0. 05)。不同性质托幼机构(P>0. 05)和不同午餐供应商(P<0. 05)每顿学生午餐剩饭菜量在30%以下的比例均高于30%及以上。托幼机构食品安全管理工作完成良好。学校性质和荤菜种类是学生午餐价格的影响因素。卫生老师和管理人员反映的学生午餐现存主要问题为菜品不符合学生口味(32. 35%),菜品种类和数量需调整(15. 44%),午餐价格待调整(13. 24%)等。结论上海市托幼机构学生午餐供餐主要存在菜品多样性不足、未做到科学配餐、午餐价格偏低、从业人员缺乏专业培训等问题。建议政府提供统一的学龄前儿童午餐科学配餐菜谱,动态调整午餐价格,增加专业从业人员的配备和培训。

• 单位
  公共卫生学院; 西安交通大学