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摘要
采用紫外分光光度法，分析温度、光照、pH及蔗糖质量浓度4个因素对花色苷稳定性的影响；为提高花色苷的稳定性，研究以海藻酸钠为壁材，CaCl2和壳聚糖为固化剂，制备花色苷微胶囊的工艺配方。结果表明，花色苷稳定性降低(以花色苷质量分数低于30%为限)的临界条件分别为：40℃、室内光、pH 3.0、蔗糖质量浓度100 mg/mL，其中温度对其稳定性的影响最大；花色苷微胶囊的最佳制备工艺为：使用针头孔径为0.70 mm的注射器，芯壁比1∶4(V/V)，海藻酸钠质量浓度30 mg/mL,CaCl2质量浓度20 mg/mL，壳聚糖质量浓度15 mg/mL，该工艺条件下制备的花色苷微胶囊呈球状，表面光滑，包埋率为91.54%。
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单位浙江经贸职业技术学院
