胡柚果酒酿造工艺优化

作者：曹敬华; 丁建设; 杨裕才; 陈茂彬; 朱正军^*

来源：中国酿造, 2018, 37(10): 111-115.

• 胡柚
• 果酒
• 酿造工艺
• 响应面法
• 优化

以新鲜胡柚为原料酿造胡柚果酒,从酒精度、脱苦率等方面对酿造工艺进行分析。通过单因素和响应面试验优化酿造工艺条件。结果表明,胡柚果酒的最佳酿造工艺条件为柚苷酶添加量80 mg/L、发酵温度25℃、酵母接种量7%、SO2添加量40 mg/L。该最佳工艺条件下酿造的胡柚果酒果香浓郁、醇和爽口、苦味适中,脱苦率达46.63%,酒精度为13.7%vol。

• 单位
  鄂州市梁子湖绿色食品开发有限公司; 湖北工业大学