狗枣猕猴桃发酵啤酒工艺的研究

作者：董世鹏; 李然红^*; 陈鑫

来源：园艺与种苗, 2019, 39(06): 11-60.

DOI：10.16530/j.cnki.cn21-1574/s.2019.06.004

• 狗枣猕猴桃
• 啤酒
• 工艺

[目的]研究狗枣猕猴桃发酵啤酒的酿造工艺。[方法]以大麦为主料,野生狗枣猕猴桃、大米为辅料,研究不同煮沸时间、苦花/香花比例、发酵果汁添加量对果味啤酒风味的影响。[结果]最佳工艺条件为:糖化工艺35℃10 min,52℃20 min,65℃40 min,70℃10 min,78℃停止;煮沸时间为60 min;酒花添加量苦花/香花比为2/1;发酵果汁添加量为8%。发酵后果味啤酒酒精度为4.2%vol,糖度为4.2°Bx,pH为3.6。[结论 ]该研究为开发果酒新品,推广狗枣猕猴桃资源提供了理论参考。

• 单位
  牡丹江师范学院