为选育低甲醇生成的酿酒酵母,本文首先确定发酵液中甘氨酸含量的高效液相色谱测定方法和发酵蒸馏酒中甲醇含量的顶空气相色谱测定方法,然后采用紫外、化学和室温等离子体诱变系统对酿酒酵母进行诱变,选育出甲醇生成量降低47％的优良菌株,发酵蒸馏酒中甲醇相对含量只有89mg/L,远低于国标的400mg/L.
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