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摘要
为测定不同茶叶种类中脂质含量以及组成成分，以西湖龙井、九曲红梅、白毫银针等20种茶样为供试材料，采用酸水解法和索氏提取法测定茶样中的脂质含量。结果表明：索氏提取法测得的脂质含量比酸水解法测得的结果更低。在茶叶脂质含量方面，发现其含量变化受到鲜叶嫩度和加工工艺的影响，茶样的脂质含量大致表现为绿茶（不发酵茶）>黄茶（微发酵茶）>乌龙茶（半发酵茶）>红茶（全发酵茶）>白茶（微发酵茶）>黑茶（后发酵茶）。对白茶脂质含量进一步测定后发现，寿眉的脂质含量高于白毫银针和白牡丹，且随着储藏年限的增加白茶中脂质含量下降；定性分析结果显示，茶叶脂质的组成成分为磷脂、脂蛋白和游离脂肪酸。本研究结果可为茶叶脂质含量的测定提供理论和实践依据。
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