红枣豆奶复合饮料的研制

作者：马井喜; 郑宋友; 吴淑清^*

来源：食品研究与开发, 2018, 39(23): 117-121.

• 红枣
• 豆奶
• 饮料
• 感官评价
• 正交试验设计

以红枣、大豆为主要原料,研制红枣豆奶复合饮料。以饮料感官评价为指标,通过单因素试验和正交试验确定饮料最佳配方:红枣汁和豆奶的混合比例为4∶6(体积比)、混合汁添加量为40%、柠檬酸添加量为0.08%、白砂糖添加量为6%、黄原胶添加量为0.3 g/100 mL、卡拉胶添加量为0.03 g/100 mL、单甘酯添加量为0.01 g/100 mL。在此条件下制得的红枣豆奶复合饮料感官评分最高,富有红枣和豆奶双重风味,具有较好的市场推广潜力。

• 单位
  浙江李子园食品股份有限公司; 长春大学