碳源对白桦茸菌丝体生长及多糖活性的影响

作者：秦**; 王亮; 曹羽杰; 赖玉婷; 郑钦华; 林翰; 黄卓欣; 杨东生; 王兰英^*

来源：食品研究与开发, 2022, 43(21): 51-59.

• 抗氧化
• 白桦茸
• 碳源
• 液体发酵
• 生物学特性

以白桦茸为研究对象，采用平板培养及液体摇瓶培养的方式，观察、比较不同碳源（麦芽糖、葡萄糖、蔗糖、玉米淀粉、乳糖、玉米面粉、果糖、甘露醇、红薯淀粉、可溶性淀粉）对菌丝部分生物学特性及液体发酵产物活性的影响。固体培养结果表明：果糖、麦芽糖、蔗糖对菌丝生长速度影响较大，麦芽糖为碳源时，菌丝生长速度最快，达到0.302 cm/d，果糖和蔗糖可以延缓菌丝老化，而玉米面粉和葡萄糖的菌丝最为粗壮，麦芽糖和红薯淀粉的菌丝生长密度最高（密集处呈羊毛毡状）；同时，液体发酵结果表明：玉米面粉总生物量最大，葡萄糖次之。对于活性物质来说，随着培养时间的延长，大部分碳源均可促进活性物质的积累，以葡萄糖为碳源，11 d菌丝体多糖含量最高，其次为乳糖。红薯淀粉、玉米淀粉、麦芽糖、乳糖为碳源时，其菌丝水提液1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl radical,DPPH）自由基清除率可达到70%以上。

• 单位
  吉林大学珠海学院