辛烯基琥珀酸短直链淀粉酯的制备及性能研究

作者：王德达; 韩蕾; 陈海华^*; 慕鸿雁^*

来源：食品科技, 2021, 46(05): 219-224.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2021.05.036

• 辛烯基琥珀酸酐(OSA)
• 糯米淀粉
• 取代度(DS)
• 聚合度

以碱法水解糯米粉得到的糯米淀粉为原料,通过酶解及乙醇沉淀法得到短直链糯米淀粉,研究了乙醇对短直链淀粉聚合度的影响;将所得短直链淀粉与不同添加量的辛烯基琥珀酸酐(Octenyl succinic anhydride,OSA)进行酯化反应,探讨两亲性改性淀粉的制备工艺。结果表明,乙醇对淀粉聚合度的影响较大,随着乙醇添加量的增加,聚合度呈先减小后增加的趋势,淀粉和无水乙醇的比例为1:3(v/v)时,产物的聚合度最小为39.63±0.56。酯化产物取代度随OSA添加量的增加而增大,实验范围内改性淀粉的取代度为(0.0855±0.073)～(0.2735±0.085),形成的淀粉粒径为(128.7±9.89)～(583.3±14.73)nm,电位为(–44.9±2.08)～(–28.4±4.89)mV。红外结果显示,OSA成功接枝到直链淀粉上。DSC的结果表明,改性后的淀粉与原淀粉相比糊化温度和糊化焓值都有所增加,且随着OSA添加量的增加而增大。

• 单位
  青岛农业大学