发酵工艺条件对黑曲霉产黄曲霉毒素B1降解酶的影响

作者：雷娇; 宋宏新; 李鹏娟; 薛海燕; 肖瑜; 徐丹

来源：食品研究与开发, 2017, 38(05): 190-195.

• 黑曲霉
• 黄曲霉毒素B1
• 降解
• 发酵工艺

为研究黑曲霉产黄曲霉毒素B1(AFB1)降解酶的影响因素斌验以AFB1降解率作为评价指标,考察不同培养基成分和不同发酵条件对黑曲霉产AFB1降解酶的影响。结果显示,碳源、氮源、金属离子、AFB1类似物等对黑曲霉生长影响不大,但对降解酶合成有显著影响,且该酶是一种诱导酶发酵温度、时间、初始pH等对降解酶合成也有显著影响,当发酵温度为30%℃时AFB1降解率达87.5%,初始pH为7.0时AFB1降解率达89.3%,发酵时间与AFB1降解率呈正相关性培养4 d时降解率达83.5%。研究结果可为AFB1降解酶的发酵工艺条件优化及工业化生产提供理论指导。

• 单位
  食品与生物工程学院; 陕西科技大学; 宝鸡市食品药品检验检测中心