南酸枣多糖的体外抗氧化、降血糖与降血脂作用

作者：李景恩; 董金娇; 谢美珍; 隋文; 吴南生^*

来源：食品研究与开发, 2024, 45(03): 59-66.

• 南酸枣
• 多糖
• 抗氧化
• 降血糖
• 降血脂

以南酸枣多糖体积分数40%乙醇沉淀组分CAP-40为研究对象，初步评价其体外抗氧化、降血糖与降血脂作用。分别利用高效液相凝胶渗透色谱及高效液相离子色谱测定CAP-40的分子量与单糖组成，同时测定其对DPPH·和ABTS+·的清除率，α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶的抑制率，甘氨胆酸钠和牛磺胆酸钠的结合率以及胰脂肪酶的抑制率。结果表明，CAP-40的洗脱曲线为单一对称峰，分子量约156 206 Da，单糖主要由葡萄糖、半乳糖醛酸、半乳糖、阿拉伯糖、鼠李糖组成，摩尔百分比分别为40.8%、40.7%、9.3%、5.1%、2.0%。CAP-40浓度为1 mg/mL时，对DPPH·和ABTS+·的清除率分别为(88.85±0.49)%和(87.13±1.63)%。浓度为16 mg/mL时，CAP-40对α-葡萄糖苷酶的抑制率为(71.28±2.34)%；在8 mg/mL处，对α-淀粉酶的抑制率为(72.29±4.85)%。此外，浓度为20 mg/mL时，CAP-40对胰脂肪酶的抑制率为(26.34±1.41)%；在5 mg/mL处，对甘氨胆酸钠和牛磺胆酸钠的结合率分别达到(31.87±4.53)%和(38.98±0.60)%。综上所述，南酸枣多糖CAP-40具有一定的体外抗氧化、降血糖与降血脂作用，为开发天然降糖、降脂功能食品提供理论依据，也为南酸枣资源的综合开发利用提供新的思路。

• 单位
  江西农业大学