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摘要
为了延长鲜湿米粉的货架期，制备了一种新型的鲜湿米粉复合保鲜剂，并以单因素试验为基础，通过响应面法研究了不同添加量的乳酸链球菌(nisin)、肉桂提取液及丁香提取液对米粉品质的影响，筛选出了最佳保鲜剂配方。结果表明：以200 mL 15 g/L的壳聚糖溶液为基础保鲜剂组分，添加nisin 0.03 g、质量浓度100 g/L的肉桂提取液3.28 mL、质量浓度100 g/L的丁香提取液3.2 mL制备的鲜湿米粉复合保鲜剂可以极大延长鲜湿米粉的货架期，与对照组相比，保质期延长至少21 d,可为鲜湿米粉的保鲜提供技术参考。
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