羧甲基化木聚糖的益生元作用研究

作者：李霞; 陈海鸥; 韩淑芳; 陆凤莹; 周玉恒; 单杨; 李静^*

来源：食品与发酵工业, 2021, 47(02): 45-50.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.024603

• 木聚糖
• 羧甲基化
• 益生菌
• 益生元

为探究羧甲基化木聚糖作为益生元的潜能,采用Na OH-氯乙酸反应体系对木聚糖进行羧甲基化修饰,红外光谱进行结构表征,模拟人体消化环境探究其抗消化性,并利用嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种、植物乳杆菌和短乳杆菌几种益生菌对其益生元作用进行研究。结果表明,羧甲基化木聚糖在1 609、1 405、1 320 cm-1左右有特征吸收峰,表明羧甲基化修饰成功,且取代度为0.68;在模拟唾液、胃液和小肠液的消化实验中,羧甲基化木聚糖的水解度分别低于9%、5%和6%,表明其能抵抗人体消化道消化;羧甲基化木聚糖对4种供试菌的生长均有促进作用,且随着其浓度的增加而增大;羧甲基化木聚糖对益生菌生长繁殖的最适质量浓度为30 g/L,在24～36 h能达到生长最大量。以上结果表明羧甲基化木聚糖是一种潜在的益生元。

• 单位
  桂林理工大学; 广西壮族自治区中国科学院广西植物研究所; 湖南省农业科学院; 生物工程学院