柚皮果胶的提取及脱色工艺研究

作者：陈艳红; 田友明; 肖琼; 吴昌正; 肖安风^*

来源：泉州师范学院学报, 2018, 36(06): 14-19.

DOI：10.16125/j.cnki.1009-8224.2018.06.003

• 柚皮果胶
• 提取工艺
• 脱色工艺
• 优化

以柚皮粉为原材料,果胶得率为指标,研究了酸法浸提柚皮果胶工艺中浸提温度、pH、浸提时间、液料比对柚皮果胶得率的影响.结果表明,柚皮果胶的最佳提取工艺为:浸提时间90min,浸提液pH 1.5,液料比(g/mL)20∶1,浸提温度100°C,在此条件下,柚皮粗果胶得率达到19.9%.然后,以柚皮粗果胶为原料,考察了脱色剂的种类、脱色剂添加量、脱色时间、脱色温度及果胶醇沉条件对柚皮粗果胶脱色效果及最终得率的影响.结果表明,以珍珠岩为脱色剂,在添加量为2%,脱色温度为70°C,脱色时间为20min时,果胶脱色率最高为66.4%,当果胶浸提液与乙醇的体积比为5∶4时,果胶得率达到最大(11.5%).

• 单位
  食品与生物工程学院; 集美大学