在鲜啤酿造过程中添加苹果浓缩汁研制保健鲜啤酒,通过正交试验确定最佳发酵工艺条件。结果表明,苹果汁在主发酵高泡期添加,苹果浓缩汁稀释后添加量为30%,发酵度控制在65%为最佳;该产品兼具鲜啤酒和苹果的风味特点,是生津止渴与解暑的理想保健饮品。
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