细菌胞外多糖及其在乳制品中的应用

作者：徐佳; 吴正钧; 翁新楚; 王沂

来源：乳业科学与技术, 2017, 40(01): 33-37.

DOI：10.15922/j.cnki.jdst.2017.01.008

• 细菌胞外多糖
• 生物活性
• 乳制品

近年来,食品级细菌产生的胞外多糖成为研究热点,细菌胞外多糖不仅对产生菌自身具有重要的生物学效应,而且具有优良的生物活性或加工性能。本文论述了细菌胞外多糖在生物膜形成过程中的部分作用以及它们在乳制品中的应用,并对相关领域的后续研究提出了自己的见解。

• 单位
  上海大学; 生命科学学院; 光明乳业股份有限公司