D-阿洛酮糖的理化特性及研究进展

作者：谢来超

来源：饮料工业, 2022, 25(06): 71-77.

• D-阿洛酮糖
• 理化性质
• 功能特性
• 生产工艺

伴随消费者健康认知的提高，消费市场对低甜度、低卡路里的功能糖具有强烈的需求意愿，D-阿洛酮糖即是最有发展前景的一种稀少糖。文章主要介绍了D-阿洛酮糖的食物中含量、理化性质、功能特性以及生产工艺中关键问题的研究进展，为后续D-阿洛酮糖在产品中的应用提供参考。