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摘要
为优化五汁饮的制备工艺,以感官评定为指标,在单因素试验基础上采用星点设计-效应面优化法(CCDRSM)优化最佳配比工艺。同时在配比工艺基础上,以透光度为指标,考察果胶酶添加量、酶解时间和酶解温度对五汁饮澄清效果的影响。结果表明:得到的最佳配比工艺为:鲜藕20 g、鲜荸荠30 g、鲜麦冬5 g、鲜梨70 g、鲜芦根8 g。最佳澄清工艺为:果胶酶添加量0.20%,酶解时间150 min,酶解温度55℃。优选的制备工艺稳定、可行,为五汁饮的进一步开发奠定基础。
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单位四川护理职业学院; 成都中医药大学
