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摘要
本文研究了粒径、物料厚度、加热温度等因素对对无花果果丁真空冷冻干燥加工的影响。结果表明,随着无花果果丁粒径的减小,物料的共晶点呈下降趋势,而物料的冻结速率随果丁粒径的减小所提高。通过比较优化,确定了无花果果丁冻干加工的适宜粒径为0.5cm,此时物料的共晶点为21℃,物料厚度为2-3 cm,冻干的加热温度为40℃,在此工艺条件无花果果丁冻干加工的成品率为88.40%,成品的含水量为4.21%。
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单位江苏省农业科学院; 南京野生植物综合利用研究院
