益生菌冰淇淋对人体口腔菌群的影响

作者：张露婷; 刘榉元; 赵雯; 杨晔铭; 冯荻; 蔡冬燕; 杨铭; **^*

来源：中国乳品工业, 2022, 50(10): 4-13.

DOI：10.19827/j.issn1001-2230.2022.10.001

• 益生菌
• 冰淇淋
• 口腔菌群
• 调节作用

为了明确高糖和益生菌复合饮食对人体口腔菌群的影响，研究分别考察了含有植物乳杆菌K25和鼠李糖乳杆菌GG的冰淇淋对12位受试者口腔菌群的影响。首先检测了益生菌冰淇淋对口腔主要病原菌Streptococcus mutans的抑制作用，与普通冰淇淋相比，K25和LGG冰淇淋使Streptococcus mutans活性下降了22%和38%(P<0.05)，生物膜形成下降5.20%和10.35%(P<0.05)，表面黏附率下降了18.10%和26.10%(P<0.05)。检测受试者食用冰淇淋后的口腔菌群发现，冰淇淋会影响口腔菌群多样性，其中普通冰淇淋组>K25冰淇淋组>未食用冰淇淋组>LGG冰淇淋组，普通冰淇淋口腔菌群α多样性增加了3.0%,K25组多样性增加了2.3%，但LGG组降低了7.8%,Beta多样性结果也显示LGG冰淇淋组的口腔菌群结构与未食用冰淇淋组相近。基于112个关键属的冗余分析显示，K25冰淇淋通过影响低丰度菌属增加口腔菌群多样性，而LGG冰淇淋主要通过影响口腔核心菌群（Veillonella和Streptococcus）的丰度来调节口腔菌群。总的来看，含有益生菌K25和LGG的冰淇淋表现出了定向调节口腔菌群能力，对龋齿和牙周炎相关病原菌群（Streptococcus等）具有较强的抑制作用，其中LGG的作用更强。

• 单位
  内蒙古伊利实业集团股份有限公司; 北京工商大学