习水特色苕丝糖货架期研究

作者：宋珊珊; 覃麟^*; 高毅; 方念; 熊富

来源：安徽农学通报(上半月刊), 2019, 25(18): 16-19.

DOI：10.16377/j.cnki.issn1007-7731.2019.18.008

• 苕丝糖
• 货架期
• ASLT法

以甜味苕丝糖、椒盐味苕丝糖为实验材料,应用ASLT法和Arrhenius方程相关模型,以酸价、过氧化值为实验指标,预测2种口味苕丝糖的货架期。结果表明:温度升高会加快游离脂肪酸和氢过氧化物的生成,苕丝糖的酸价和过氧化值显著增加;50℃、60℃储存条件下,苕丝糖中的游离脂肪酸和氢过氧化物生成遵循0级反应动力学模型;20℃储存条件下,甜味苕丝糖的保质期为265d,椒盐味苕丝糖的保质期为216d。

• 单位
  遵义医药高等专科学校; 遵义医科大学