糖苷水解酶第3家族β-葡萄糖苷酶的研究进展

作者：周林芳; 江波; 张涛; 李淑华

来源：食品工业科技, 2017, 38(14): 330-335.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2017.14.065

• β-葡萄糖苷酶
• 糖苷水解酶家族
• 三维结构
• 催化残基
• 克隆表达

β-葡萄糖苷酶属于糖苷水解酶家族,在食品、医药、生物质转化中有着重要的作用。本文主要对糖苷水解酶家族3的β-葡萄糖苷酶进行综述,主要包括理化性质、底物特异性、反应动力学、三维结构、催化残基和酶基因克隆表达等几个方面,为从基础领域研究该家族此酶的催化机理及表达调控机制提供参考。

• 单位
  江苏工程职业技术学院; 食品科学与技术国家重点实验室; 江南大学