粤椹大10桑椹酒澄清工艺的优化

作者：陆春霞; 李全; 梁贵秋; 吴婧婧; 周晓玲; 陆飞; 董桂清; 黄正勇

来源：食品工业科技, 2013, (17): 197-200.

• 桑椹酒
• 澄清
• 理化性质

采用成熟的粤椹大10的果实为原料,经发酵酿制成桑椹果酒。利用PVPP、皂土、明胶、壳聚糖4种澄清剂对桑椹酒进行澄清实验,并分析其理化性质。结果表明,明胶的澄清效果最明显,在pH为3.6,温度为10℃,明胶剂量为2.6g/L,澄清时间为24h时,透光率达到最大值,为83.5%。且澄清前后总糖、总酸、酒精度等理化指标无太大变化。