魔芋飞粉蛋白酶解物对酿酒酵母生长的影响

作者：邱佩; 刘琰; 徐宁; 马驰; 曹约泽; 游智能; 汪超

来源：中国酿造, 2013, (04): 82-84.

• 魔芋飞粉蛋白酶解产物
• 酿酒酵母
• 出芽率
• 生物量
• 还原糖
• 乙醇含量 konjac flying power protein hydrolysates
• Saccharomyces cerevisiae
• bud ratio
• biomas
• reducing sugar
• ethanol concentration

以魔芋飞粉蛋白酶解物为研究对象,利用静态激光光散射测定其分子量后,考察了其对酿酒酵母菌落大小、出芽率、菌体数量及代谢产物影响。实验结果表明添加6218u蛋白酶解物对酿酒酵母生长有明显的促进作用,培养液中还原糖转化率得以提高,乙醇含量明显增大。

• 单位
  湖北工业大学