食品保质期研究概况分析

作者：强婉丽; 谢天; 李慧^*; 杜昱蒙; 李静; 李小燕

来源：粮油食品科技, 2020, 28(04): 43-47.

DOI：10.16210/j.cnki.1007-7561.2020.04.007

• 保质期
• 品质衰变
• 预测方法
• 化学品质衰变动力学
• 微生物生长动力学
• 感观预测

当今社会,食品的制造、加工、储藏、分销、销售和消费各个环节中,保质期的重要性都是不容置疑的。但是目前对于不同类别食品的保质期预测没有通用方法,因为产品的自身属性、不同加工储存条件等均会影响食品的安全品质。综述国内外食品保质期的相关标准和法规情况,总结了基于品质衰变原理的化学品质衰变动力学、微生物生长动力学、感观预测的保质期预测方法、模型及案例,并结合前期研究基础,分析梳理目前我国保质期预测模型存在的问题,以期为食品经营制造者评估、设计和验证食品保质期提供一定依据。

• 单位
  中粮营养健康研究院