香菇牛奶泡腾片的配方优化

作者：殷浩哲; 申乙钧; 陈智伟

来源：现代食品, 2022, 28(11): 67-72.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2022.11.018

• 香菇
• 牛奶
• 泡腾片
• 响应面

本试验以奶粉、香菇粉等为主要原料，通过单因素以及响应面试验对香菇牛奶泡腾片的配方进行优化。结果表明，香菇牛奶泡腾片的最佳配方为香菇粉5%、崩解剂56.9%（碳酸氢钠29.94%，柠檬酸26.96%）、阿斯巴甜2.1%、羧甲基淀粉钠1.8%、奶粉17.4%、硬脂酸镁0.5%和葡萄糖16.3%。该配方下所制得的香菇牛奶泡腾片口感良好，风味独特，感官评分为80.8分。此外，该制备工艺较简单快捷，成品口感柔和，酸甜适中，崩解迅速。

• 单位
  南京体育学院