羊肚菌抗氧化肽的制备、纯化和鉴定

作者：范三红; 田雨; 张锦华^*

来源：山西农业科学, 2020, 48(01): 45-54.

• 羊肚菌蛋白
• 超声波辅助复合酶法
• 抗氧化多肽

以羊肚菌蛋白为原料,采用超声辅助复合酶法制备抗氧化多肽,通过单因素和响应面实验确定抗氧化多肽的最佳制备工艺。结果表明,以DPPH自由基清除率为抗氧化指标确定制备羊肚菌抗氧化多肽的最佳制备工艺为:酶解时间60 min、酶解温度55.69℃,酶解p H值7.95,加酶量4 000 U/g;在此条件下得到的酶解多肽的DPPH自由基清除率最大,为89.09%。将所得多肽依次经过超滤、DEAE-32、Sephadex G-25筛选得到DPPH自由基清除率最高的多肽组分,其清除率达到96.71%,经质谱鉴定,其氨基酸序列为FPLIPGH。

• 单位
  山西大学; 生命科学学院