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摘要
黄曲霉毒素在1993年就被世界卫生组织（WHO）癌症研究机构划定为一类天然存在的致癌物，是毒性极强的剧毒物质。黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，各种植物性与动物性食品也能被污染，产毒素的黄曲霉菌很容易在水分含量较高（水分含量低于12%则不能繁殖）的禾谷类作物、油料作物籽实加工副产品中寄生繁殖和产生毒素，使其发霉变质，人们通过误食这些食品或其加工副产品中寄生繁殖和产生毒素，使其发霉变质。人们通过误食这些食品或其他加工副品，又经过消化道吸收毒素进入人体而致毒。所以，需要对其进行及时、快速、高效检测和有效分离，控制含量在允许的范围内。酶联免疫法（ELISA）是一种特殊的试剂分析方法，是在免疫酶技术的基础上发展起来的一种新型的免疫测定技术。其原理是样品通过处理后获得上清液，利用被辣根过氧化物酶标记或固定在反应孔中的黄曲霉毒素与样品或标准品中的黄曲霉竞争性结合特异性抗体。在洗涤后加入相应的显色剂显色，经无机酸终止反应，于波长450 nm或630 nm处检测。样品中的黄曲霉毒素与吸光度在一定浓度范围内成反比。
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