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摘要
随着消费者食品安全意识的增强，通过包装颜色变化对食品品质进行直观判断成为一个新的需求，智能包装近年来成为学界和产业界的共同关注点。pH敏感性材料与聚合物混合后获得的食品包装膜，在不同的pH条件下显示不同颜色，具有实时监测肉、虾、牛奶等食品新鲜程度的效果。本文介绍了化学显色剂和天然色素显色剂两大pH敏感性型指示器，分类介绍花青素、姜黄素、茜素、紫草素、甜菜碱等天然食品色素在不同pH下的变色机理，总结了pH敏感性材料与不同聚合物共混改性后在食品包装领域的研究进展、应用现状和研究趋势，为制备性能良好、绿色环保的智能食品包装提供参考。
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