非疫病因素造成屠宰生猪胴体皮肤出血关键点控制

作者：李锦龙; 杜丽娟

来源：畜牧兽医科学(电子版), 2022, (10): 118-120.

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生猪屠宰后胴体的皮肤色泽，不仅影响肉质，还影响价值。非疫病因素造成屠宰生猪胴体皮肤出血致使宰后肉质下降，经济价值降低。该文重点从驱赶方式、运输密度、极端温度、屠宰操作、待宰环境几个关键点分析造成宰后胴体肤色异常的原因，提出肉品生产过程中防范出血风险的关键点控制措施，以提高生猪屠宰后的肉质和价值。