低氧包装对糙米陈化和品质的影响

作者：黄皓; 王毅; 李莉; 罗自生^*

来源：中国粮油学报, 2021, 36(01): 8-13.

DOI：10.3969/j.issn.1003-0174.2021.01.003

• 气调包装
• 糙米
• 品质

为探究气调包装对糙米储藏期间品质的影响,分别采用空气、真空、100%N2、90%N2+10%O2和70%N2+30%O2包装糙米,研究在长期储藏过程中(6个月)糙米的品质变化情况。研究发现,在所有包装方式中,90%N2+10%O2包装展现出最好的储藏效果。与空气对照相比,L*值增加22%,b*值降低15%,细菌总数和霉菌总数分别降低50%和24%,脂肪酸值和丙二醛含量分别减少11%和47%,保持淀粉粒微观结构,硬度减小12%,而黏着性和回复性分别提高17%和32%。储藏实验结果证实90%N2+10%O2气调包装能够作为一种有效的糙米包装方式。

• 单位
  浙江大学