新型食品添加剂在鲜湿方便食品改良中的应用

作者：王邦辉; 李玮; 郭琦; 金斌斌

来源：食品研究与开发, 2009, 30(09): 184-186.

• 新型食品添加剂
• 鲜湿方便食品
• 谷氨酰胺转胺酶 new food additive
• fresh —wetted instant food
• transglutaminase

阐述当前鲜湿方便面、鲜湿方便米粉的应用现状,重点分析鲜湿方便面、鲜湿方便米粉中的食品添加剂及应用情况,提出采用新型食品添加剂对改良鲜湿方便面、鲜湿方便米粉品质的构想。

• 单位
  华中农业大学; 中国人民解放军陆军勤务学院